En skrueolieudskiller er en af de mest fleksible maskiner inden for forarbejdning af spiseolie - den kan presse næsten alle oliefrø eller nødder, fra sojabønner og jordnødder til sesam, raps, solsikke, bomuldsfrø og kokosnød. Den fleksibilitet er grunden til, at små og mellemstore oliemøller ofte kører en enkelt uddrivning på flere råmaterialer. Men fleksibilitet betyder ikke, at de samme indstillinger fungerer for hvert frø. Hver oliefrø har forskelligt olieindhold, hårdhed, skal-til-kerne-forhold, fiberindhold og fugtadfærd, og maskinen - plus forbehandlingen før den - skal justeres i overensstemmelse hermed. At køre jordnøddeindstillinger på sojabønner eller sesamindstillinger på bomuldsfrø giver lavt olieudbytte, mørk olie eller en maskine, der tilstopper og overophedes.
Frøegenskaber, der bestemmer presning
Tre frøegenskaber bestemmer, hvordan udstøderen skal sættes op.Olieindholdspænder fra omkring 17-20% i sojabønner til 40-50% i jordnødder og solsikke og 45-55% i sesam. Frø med højt olieindhold frigiver let olie og kan oversvømme pressen, hvis mellemrummet er for stort; frø med lavt olieindhold har brug for mere tryk og mere varme for at få olien ud.Hårdhed og skalindholdbetyder noget, fordi hårde skaller og højt fiberindhold slider skruen og buret og kræver højere tryk, mens bløde, olieholdige kerner kan knuses for fint og tilstoppe burets spalter.Fugtigheder den skjulte variabel - ideel pressefugtighed er ca. 8-11% for jordnødder, 5-8% for sojabønner, 4-6% for bomuldsfrø og 6-8% for raps. For våd og pressen skummer og "kører gylle"; for tør og friktion overophedes olien og sænker udbyttet.
Forbehandling: Matchende forberedelse til frøet
Udstøderen gør sit bedste arbejde, når frøet er forberedt korrekt, og forbehandlingen er det sted, hvor den største forskel mellem frø og frø håndteres.Bløde frø med højt olieindholdligesom jordnødder og sesam behøver normalt kun rensning, afskalning (til jordnødder) og let ristning eller konditionering - ingen knusning eller afskalning, fordi kernerne allerede er bløde og olierige.Hårde frø med lavt olieindholdligesom sojabønner skal flage (rulle til tynde flager) og kogning for at sprænge oliecellerne og hæve temperaturen før presning.Afskallede frøsom solsikke og bomuldsfrø skal afskalles først; skroget tilføjer fibre, slider på maskinen og fortynder olien, så afskalning hæver både udbytte og oliekvalitet.Små frøligesom sesam behøver ingen knusning, men de skal dog steges omhyggeligt i små partier, fordi de opvarmes hurtigt og let brænder på.
Tryk-, temperatur- og fugtjusteringer
Inde i udstøderen justeres tre parametre pr. frø.Trykstyres af skruehastigheden, chokeren eller kagetykkelsesjusteringen ved udløbet og skruens kompressionsforhold. Olierige, fiberfattige frø som jordnødde- og sesampresser bedst med en tyndere kage – olien ligger tæt på overfladen og kommer ud under let tryk. For hårdere og mere skælvende frø som raps og solsikke er det ikke nok at udtynde kagen alene; temperaturen skal også stige, så olien inde i den hårde kerne kan flyde ud.Temperaturindstilles ved el- eller dampopvarmning på buret og ved friktion fra skruen. Peanut er typisk ristet til 140-160 grader før presning; sesam skal have 160–190 grader og skal presses varm.Skruehastigheder også frøafhængig: frø med høj olie løber langsommere i længere opholdstid, mens frø med lavere olie som sojabønner kan løbe hurtigere.
Høj-oliefrø: Jordnødde, sesam, solsikke
Jordnødder er et af de nemmeste frø at presse - efter afskalning og ristning kan en tre- eller firetrins skruepresse udvinde det meste af olien med en tør kagerest på omkring 6-8 %, og olien har en ønskelig smag og farve. Sesam er mere krævende: frøene er bittesmå, varmes op på få sekunder, og hvis de ristes i en for stor portion, svides de, hvilket giver olien en brændt smag. Sesam skal ristes i små, kontrollerede partier og føres til pressen, mens den er varm, med burtemperatur omkring 160-190 grader. Koldpresset sesamolie til premium-markeder bruger lavere temperatur og accepterer lavere udbytte i bytte for smagsbevarelse. Solsikke skal afskalles først; skroget er højt i fiber og voks, og at presse hele frø giver mørkere olie og hurtigere slid. Med afskallede kerner giver solsikke et godt udbytte, og kagen er et værdifuldt proteinmåltid.
Lavt olieindhold og hårde frø: Sojabønner, Bomuldsfrø
Sojabønne er det hårdeste almindelige frø for en lige uddrivning. Med kun 17–20 % olie efterlader selv en velkørende skruepresse 7–10 % olierester i kagen, hvorfor store sojaplanter anvender ekstruderingsprepress efterfulgt af opløsningsmiddelekstraktion. For en lille mølle skal sojabønner flages og koges inden presning, og kagen køres ofte gennem pressen en anden gang. Bomuldsfrø kræver også afskalning og omhyggelig fugtkontrol; frøet indeholder gossypol, og korrekt temperatur og fugt under presning hjælper med at holde det i måltidet frem for olien. Begge frø nyder godt af højere pressetemperatur og højere tryk end jordnødder eller sesam, og begge producerer en kage, der er mere værdifuld som dyrefoder end som affaldsprodukt.
Små og specielle frø
Raps og sennep sidder i midten - omkring 35-45% olie, relativt hårde og følsomme over for overophedning, fordi høj temperatur gør olien mørkere og kan nedbryde uønskede forbindelser. De trykker godt ved kontrolleret fugtighed (6-8%) og moderat temperatur, med en medium kagetykkelse. Specialfrø som perilla, hørfrø, valnød, mandel og tefrø har hver deres egen opsætning. Valnød og mandel har hårde skaller og nyder godt af højtryk eller en hydraulisk presse; Hørfrø er blødt og slimet og kan tilstoppe buret, hvis det presses for fint, så det blandes ofte med et hårdere frø eller presses ved lavere tryk. Kokosnøddekopra, med 60-65 % olie, er et af de højest ydende materialer, men kræver tørring og brud, før det kan fodre en skrueuddrivning.
Konklusion
En olieudskiller håndterer forskellige frøtyper ved at kombinere den rigtige forbehandling med de rigtige presseindstillinger. Bløde frø med højt olieindhold som jordnødder og sesam har brug for rensning, ristning og moderat tryk med en tynd kage; hårde frø med lavt olieindhold som sojabønner og bomuldsfrø har brug for afskalning, kogning, afskalning, højere tryk og ofte en ekstra presning; afskallede frø som solsikke skal afskalles for at beskytte maskinen og forbedre oliekvaliteten; og små frø eller specialfrø har brug for kontrolleret ristning og fugt for at undgå at brænde eller tilstoppe. Fugt, temperatur, tryk og kagetykkelse er de fire variabler, der ændrer sig fra frø til frø, og at få dem rigtigt er det, der gør en fleksibel maskine til en højtydende oliemølle af høj kvalitet.
